C2H5NO2
甘氨酸（Glycine，縮寫Gly），又名氨基乙酸，是一種非必需氨基酸，其化學式為C2H5NO2。甘氨酸是內(nèi)源性抗氧化劑還原型谷胱甘肽的組成氨基酸，機體發(fā)生嚴重應激時常外源補充，有時也稱為半必需氨基酸。 [1]甘氨酸是一種最簡單的氨基酸。 [10]
固態(tài)的甘氨酸為白色至灰白色結(jié)晶粉末，無臭，無毒 [2]。在水中易溶，在乙醇或乙醚中幾乎不溶。用于制藥工業(yè)、生化試驗及有機合成，是氨基酸系列中結(jié)構(gòu)最為簡單，人體非必需的一種氨基酸，在分子中同時具有酸性和堿性官能團，在水中可電離，具有很強的親水性，但屬于非極性氨基酸，溶于極性溶劑，而難溶于非極性溶劑 [3]，而且具有較高的沸點和熔點，通過水溶液酸堿性的調(diào)節(jié)可以使甘氨酸呈現(xiàn)不同的分子形態(tài)。
外觀與性狀：白色至灰白色結(jié)晶粉末。有甜味 [10]。
密度：1.254g/cm3
熔點：232～236℃（分解）
溶解性：易溶于水，微溶于吡啶，幾乎不溶于乙醇、乙醚。 [10]水溶解性：25 g/100 mL (25℃)。水溶液略呈酸性 [10]。
穩(wěn)定性：Stable. Combustible. Incompatible with strong oxidizing agents.
儲存條件：2-8ºC
極性
甘氨酸從整體上來看是極性分子（所有氨基酸都是極性的），但它屬于非極性氨基酸。這是因為判斷一個氨基酸的極性的依據(jù)是其R基的性質(zhì)，而非整個分子。甘氨酸支鏈是一個氫原子把它歸為烴鏈，屬非極性。相似的，雖然其易溶于水，但屬疏水氨基酸。
當然也有人認為甘氨酸的側(cè)鏈介于極性與非極性之間，它的R基只是一個氫原子，對極性強的氨基和羧基影響較小。不過在生物中一般將其劃為非極性。
施特雷克（Strecker）法
以甲醛、氰化氫、氨為原料，先合成氨基乙腈，然后再分解生成甘氨酸。
以甲烷與氨合成粗制的氰化氫，然后使甲醛液連續(xù)吸收氰化氫，再將反應液和氨于120℃下反應2min生成氨基乙腈，最后加入堿液水解，得到總收率為87%的甘氨酸。 [4]
Bucherer法
將三聚甲醛加入碳酸銨和氰化鈉的水溶液中，室溫下攪拌溶解后于80-85℃下反應3h。得到乙內(nèi)酰脲水溶液。然后直接加入30%NaOH水溶液，于170℃下水解3h。最后以陽離子交換樹脂處理，得到收率為83.2%的甘氨酸。 [4]
一氯乙酸氨化法
將氨水與碳酸氫銨混合加熱至55℃，加入一氯乙酸水解溶液反應2h。然后升溫至80℃脫除剩余的氨，用活性炭脫色。過濾后，濾液加95%的乙醇使甘氨酸結(jié)晶析出。分離后用乙醇洗滌。烘干后得粗品。粗品用熱水溶解，再加乙醇重結(jié)晶，即得成品，收率約42%。 [4]
相轉(zhuǎn)移催化法
將氨水2kg加入1L甲醇，然后加入0.3kg六次亞甲基四胺，待溶液澄清后，加入溶有10kg氯乙酸的2L甲醇，體系溫度明顯上升，到58℃時，伴有大量結(jié)晶析出。待溫度下降至室溫，上層液體澄清時，過濾得結(jié)晶，濾液放置2天，又可析出部分結(jié)晶。將上述粗品加入2-3倍量的去離子水，加熱至70-75℃，溶解后加入2倍體積的甲醇，冷卻析出結(jié)晶，70℃下干燥2h得精品，產(chǎn)品收率68.6%，純度99.6% [4]
生物方法
20世紀80年代后期，日本三菱公司把過篩選的好氧土壤桿菌屬、短桿菌屬、棒狀桿菌屬等微生物菌屬加入到含有碳源、氮源及無機營養(yǎng)液的介質(zhì)中進行培植，然后將該類菌種在25～45℃，pH在4～9的情況下，使乙醇胺轉(zhuǎn)化為甘氨酸，用濃縮中和離子交換處理得到甘氨酸。
進入20世紀90年代以后，國外合成甘氨酸的技術有了新的進展。日本Nitto化學工業(yè)公司將培養(yǎng)的假細胞菌屬、酪蛋白菌屬、產(chǎn)堿桿菌屬等菌屬以0.5%（質(zhì)量分數(shù)，干重）加入到含甘氨酸胺基質(zhì)中，在30℃，pH7.9～8.1情況下反應45h，幾乎所有的甘氨酸胺水解生成甘氨酸，轉(zhuǎn)化率達99%。
